[SalE]: Quiche aux courgettes et saumon fumé

Quand il ne reste plus grand chose dans le réfrigérateur, je me tourne assez rapidement vers la solution: quiche. Avec quelques œufs et fins de placards, on peut généralement s’en sortir avec un bon petit repas du soir. Et hier soir, les courgettes et du saumon fumé me tendaient les bras. Voici donc la recette de ma quiche aux courgettes et saumon fumé.

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Ingrédients pour 6 personnes: 1 pâte feuilletée / 5 œufs / 4 tranches de saumon fumé / 2 grosses courgettes / 20cl de crème fraîche / 1 cuillère à soupe de farine / Ciboulette / 40 gr de fromage râpé / Sel et poivre

Recette:

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Etaler la pâte feuilletée dans un moule à bord haut et la faire cuire à blanc 8 minutes.
  • Eplucher les courgettes, les coupez en rondelles d’environ 1/2 centimètres puis chaque rondelle en quatre. Les laver et les faire cuire à la vapeur 5 minutes afin qu’elles restent fermes.
  • Sur la pâte feuilletée précuite, disposer les 4 tranches de saumon fumé, puis les courgettes.
  • Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème, le sel (attention de ne pas trop saler car le saumon fumé l’est déjà beaucoup!), le poivre. Ajouter la cuillère de farine et mélanger.
  • Ajouter la ciboulette et le fromage et verser la préparation sur les courgettes/saumon.
  • Enfourner pour 30 minutes à 180°C.
  • Servir avec une petite salle verte au vinaigre de Xeres.

Bon appétit!

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[SucRé]: Crumble de pommes-mirabelles et dés de citron

Chaque année, quant l’automne pointe son nez, un week-end en Normandie s’impose. En plus de profiter des couleurs sur les arbres qui s’installent, sa « route des fruits » le long de la Seine, à quelques kilomètres de Rouen, sur la route du Havre, et plus précisément au Mesnil-sous-Jumièges, est un rendez-vous incontournable. Quoi de mieux que de se fournir directement chez les producteurs locaux?! La qualité des produits proposés, l’accueil chaleureux des maîtres des lieux a fait de la Maison CREVEL mon adresse fétiche. Pour les trouver, c’est ici.

Je me suis donc procurée des Cox Orange et des Reines de Reinettes. Pour les Boskoop, il faudra attendre encore un peu… Avec ces belles pommes, rien de tel qu’un bon crumble, associé à quelques mirabelles et du citron. Ce dernier ingrédient apporte une note acide et allège le dessert. Du coup, il est possible d’en reprendre plusieurs fois 😉

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Ingrédients pour 8 personnes: 6 pommes / 400gr de mirabelles / 1 citron non traité / 40 gr de sucre roux / 170 gr de beurre demi-sel (150 gr pour le crumble et 20gr pour la cuisson des fruits)  / 150 gr de farine / 150 gr de sucre

Recette:

  • Pelez les pommes et les couper en 8, puis chaque quartier en 2
  • Dénoyauter les mirabelles et les couper en 2
  • Laver le citron non traité et le couper en 2. Réserver la moitié et tailler l’autre moitié en petits dés d’1 demi centimètre
  • Faire fondre les 20grs de beurre dans un fait-tout et y verser les pommes, les mirabelles et les dés de citron (il va ainsi confire légèrement) et faites cuir à feu doux 10 minutes. Ajouter 40 gr de sucre roux.
  • Pendant que les fruits cuisent, mélanger les 150gr de beurre pommade avec la farine et le sucre et ajouter le jus du 1/2 citron restant. Etaler cette préparation sur un papier sulfurisé avec une spatule sur une couche d’un 1/2 centimètre et réserver.
  • Déposer les fruits cuits dans un moule et y retourner par dessus la pâte. Retrier le papier sulfurisé et enfourner pour 30 minutes à 180°C.

A manger tiède avec une boule de glace à la vanille ou sans accompagnement, c’est aussi très bon!

[SalE]: Lasagnes au potimarron

Je n’ai pas résisté un soir cette semaine à tester la recette de Audrey Cuisine Lasagnes au potimarron. Première réaction de mon cher et tendre « mais, ce ne sont pas des lasagnes, ça! »… Bien, bien, bien… j’étais mal partie … et puis en lui expliquant la possibilité de cuisiner autre chose que des lasagnes classiques, il a bien voulu tester et en était ravi, surtout le lendemain. On a trouvé, en effet, que les lasagnes, à la sortie du four, manquaient un peu de goût mais une fois réchauffées le lendemain, elles étaient délicieuses. Toutes les saveurs s’exprimaient! Voici sa recette, que j’ai adapté à mon envie du moment:

photo Marmiton

photo Marmiton

Ingrédients (4 personnes): 1 kg de chair de potimarron 1 oignon 9 feuilles de lasagnes sèches 30 cl de crème liquide 6 tranches de jambon cru très fines Sel, poivre, persillade Noix de muscade Gruyère râpé Huile d’olive

– Laver le potimarron, couper la chair en cubes (ne le pelez pas), vous devez en obtenir 800 g à 1 kg.

– Faire cuire les cubes de potimarron pendant 20 minutes à la vapeur et réserver un verre d’eau de cuisson.

– Peler et émincer l’oignon puis le faire revenir dans un peu d’huile d’olive et ajouter le potimarron. Faire revenir pendant 10 minutes à feu doux.

– Quand les légumes sont cuits, les récupérer et les mixer avec la crème liquide. Ajouter petit à petit de l’eau de cuisson si la purée vous semble trop épaisse

– Saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de noix de muscade.

– Alterner dans un plat à gratin beurré de taille moyenne : commencez par un couche de purée, puis alterner une de lasagnes, une de purée, une de jambon, une de lasagnes, une de purée, une de jambon, une de lasagnes et une de purée.

– Saupoudrer de persillade puis de gruyère râpé. Préchauffer le four à 180° et faire cuire les lasagnes à four chaud pendant 40 minutes. Servir avec une salade verte,

[SucRé]: Moelleux au chocolat noir et crème anglaise au thé

Toujours dans le cadre de mon atelier cuisine chez Zwilling, voici le dessert… un classique, certes, mais ENFIN, je sais faire de vrais moelleux comme je les aime: ferme mais au cœur coulant! Miam! Cet atelier m’a également à devenir une pro de la crème anglaise.

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Ingrédients pour 6 personnes : 200 gr de chocolat noir à 70%, 150 gr de beurre, 80 gr de farine, 10 œufs, 150 gr de sucre, 1/2 litre de lait, 10 gr de thé

Recette:

Pour les moelleux:
– Préchauffer le four à 230°C
– Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble au bain marie. Une fois fondus, laisser refroidir quelques minutes.
– Blanchir 5 œufs avec 75 gr de sucre au batteur. Faire doubler le volume avant d’y ajouter la farine.
– Continuer à mélanger environ 8 à 10 minutes.
– Chemiser les moules avec du beurre et de la farine et les remplir.

Pour la crème anglaise:
– Blanchir 5 jaunes d’œufs avec le sucre au fouet.
– Faire chauffer le lait et infuser le thé 5 minutes
– Filtrer le lait et le verser chaud sur les jaunes tout en mélangeant en même temps.
– Laver la casserole et y remettre ensuite le mélange sur un feu doux et cuire la crème jusqu’à épaississement. Mélanger en effectuant des 8 avec la spatule pendant 15 à 20 minutes.
– Cuire les moelleux au four à 230°C pendant 3-4 minutes puis baisser à 180°C de nouveau 3-4 minutes. Les moelleux sont prêts une fois que les côtés sont cuits et le cœur est encore coulant.
– Dresser les assiettes

Vous avez aussi la possibilité d’ajouter une bille de glace au milieu du moelleux (faire cuire à 300°C).

Bonne dégustation les Chocoladdict!

[SalE]: Petits rougets farcis au basilic, linguines au pistou

L’année dernière, j’ai reçu pour cadeau d’anniversaire un cours de cuisine aux ateliers Zwilling ! 🙂 Pour mon plus grand bonheur, j’ai passé 3heures en compagnie d’un chef et 6 autres aficionados de bons petits plats pour confectionner un repas entier: entrée, plat, dessert. Voici la recette du plat, encore faisable en cette fin de saison du basilic. Alors, courez chez votre primeur ou au marché acheter les dernières feuilles de basilic frais pour cette recette très simple, goûteuse et qui en met plein la vue!

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Ingrédients pour 6 personnes : 12 rougets de 150/200 gr, 2 bottes de basilic, 30 gr de pignons de pain, 1 gousse d’ail, 600 gr de linguines (fines pâtes fraiches), Huile d’olive

Recette:

– Si besoin, désarrêter les rougets (à l’aide d’une pince à arrête, trempée dans un bol d’eau chaude)
– Disposer une feuille de basilic sur un filet, poivrer et saler. Recouvrir avec le 2e côté du rouget.
– Nouer les filets avec de la ciboulette (préalablement cuite quelques secondes dans de l’eau bouillante et refroidie aussitôt sous l’eau glacée).
– Sur une plaque de cuisson, verser l’huile d’olive et y déposer les rougets.
– A part, mixer la botte de basilic avec la gousse d’ail et les pignons de pain. Ajouter 20 cl d’huile d’olive pour obtenir une sauce. La passer dans un chinois afin de retirer tout morceaux.
– Cuire les linguines « al dente » dans une casserole d’eau salée et dans laquelle a été ajouté un filet d’huile d’olive.
– Les refroidir aussitôt cuites et les mélanger délicatement au pistou.
– Dans une casserole, tapisser de vinaigre balsamique et de sucre. En faire un caramel rapide.
– Présenter les assiettes: d’un pinceau, verser un peu de caramel sur lequel déposer les 2 rougets.
– Avec une cuillère, verser quelques gouttes de pistou sur l’assiette et utiliser un diapason pour disposer les linguines.

Bon appétit!

[SucRé]: Financiers aux amandes

Le week-end est toujours propice aux confections de petites gourmandises… Faire des miniatures, en quantité raisonnable, permet de prolonger le plaisir tout le we, voir jusqu’au début de semaine si on ne les a pas tous mangé d’ici le dimanche soir… Ce we donc, j’ai opté pour une recette de financiers aux amandes: très bonne, rapide et efficace, bref tout ce que j’aime!

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Ingrédients pour 6 personnes :  90 gr de poudre d’amandes/ 150 gr de sucre glace/ 60 gr de farine/ 4 blancs d’œufs/ 100 gr de beurre/ 1 pincée de sel

Recette:

– Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
– Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
– Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, la poudre d’amandes, le sucre glace et 1 pincée de sel.
– Ajouter les blancs d’œufs un à un en remuant à la cuillère en bois. Sans cesser de remuer, ajouter le beurre fondu.
– Verser la préparation dans des moules beurrés et farinés, aux 3/4. Baisser le four à 180°C (thermostat 6) et enfourner pour 15 min.

Une fois cuits, démouler les financiers et les laisser refroidir sur une grille.

Avec un petit café ou pour un goûter, ils sont irrésistibles!