Courgettes farcies faciles

Un soir de cette semaine, peu de temps et aucune idée de dîner. Je regarde ce que j’ai dans mon réfrigérateur et quelques courgettes me tendent les bras. Et pourquoi pas des courgettes farcies, faciles à faire? Voici la recette:

Ingrédients (pour 2 personne)

  • 2 courgettes moyennes
  • 1 œuf
  • 1 gros oignon
  • 5 ou 6 champignons de Paris frais
  • 1 barquette de lardons
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 10 feuilles de basilic
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • chapelure
  • fromage râpé
  • sel/poivre

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Recette:

  • Mettre le four à préchauffer sur thermostat 6 (180°). Laver et couper les courgettes en deux dans la longueur. Les creuser avec une cuillères, garder la chair. Mettre le plat à gratin avec les courgettes vidés au four avec un demi-verre d’eau au fond.
  • Pendant ce temps-là, dans le bol d’un mixeur, mettre la chair des courgettes, l’oignon, les champignons coupés en gros morceaux, les lardons et le basilic. Saler et poivrer puis hacher grossièrement, il ne faut pas que ce soit trop fin.
  • Faire revenir le hachis dans la cuillère d’huile d’olive une dizaine de minutes, à la poêle.
  • Battre l’œuf avec deux cuillères à soupe de crème et l’ajouter dans la poêle pour lier l’ensemble. Remuer rapidement puis arrêter la cuisson.
  • Sortir le plat du four et garnir les courgettes avec la farce. Saupoudrer de chapelure et de gruyère râpé et enfourner pour une vingtaine de minutes.

 

J’ai servi ces courgette farcies avec du riz basmati et un coulis de tomates/poivrons/basilic. Parfait pour un soir!

 

 

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[SalE]: Dorade en portefeuille au four

Samedi matin dernier, mon cher et tendre revient du marché, fier de sa trouvaille : une dorade. Il salive d’avance du déjeuner que je vais lui préparer avec ce beau poisson. Bonne idée, me direz-vous?! Oui, mais face à cette dorade préparer (ouf!) et entière, je me suis trouvée un peu seule. Elle avait été préparée en portefeuille pour une cuisson au four. Je l’ai joué « simplicité » car je voulais vraiment que la dégustation ne se concentre que sur le produit.

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Voici la recette:

Ingrédients pour 2 personnes: 1 dorade / du persil / 1 cuillère à café d’huile d’olive/ 4 noisettes de beurre demi-sel / 1 demie échalote/ 15 cl de vin blanc/ Sel et poivre/ 2 cuillère à soupe de crème fraîche/ 1 demi citron

Recette:

  • Préchauffer votre four à 200°C
  • Passer la dorade sous l’eau et l’essuyer avec du papier absorbant pour bien la nettoyer.
  • Badigeonner au pinceau un plat avec de l’huile d’olive et y déposer la dorade.
  • La dorade: la garnir de la demie échalote finement coupée, du persil ciselé et de 2 noisettes de beurre. Saler, poivrer.
  • Sur la dorade: déposer 2 noisettes de beurre et du persil
  • Arroser de vin blanc et enfourner pour 15 à 20 minutes.
  • Lors de la cuisson, arroser régulièrement la dorade avec son jus de cuisson.
  • En fin de cuisson, récupérer le jus, le faire chauffer dans une casserole avec la crème fraîche et un peu de jus de citron

Cuits à point, les filets se lèveront tout seul, sans aucun soucis! Je l’ai servie avec un peu de ratatouille et quelques pommes de terre. Simple et efficace, la dorade a révélé toute sa saveur!

[SalE]: Quiche aux courgettes et saumon fumé

Quand il ne reste plus grand chose dans le réfrigérateur, je me tourne assez rapidement vers la solution: quiche. Avec quelques œufs et fins de placards, on peut généralement s’en sortir avec un bon petit repas du soir. Et hier soir, les courgettes et du saumon fumé me tendaient les bras. Voici donc la recette de ma quiche aux courgettes et saumon fumé.

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Ingrédients pour 6 personnes: 1 pâte feuilletée / 5 œufs / 4 tranches de saumon fumé / 2 grosses courgettes / 20cl de crème fraîche / 1 cuillère à soupe de farine / Ciboulette / 40 gr de fromage râpé / Sel et poivre

Recette:

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Etaler la pâte feuilletée dans un moule à bord haut et la faire cuire à blanc 8 minutes.
  • Eplucher les courgettes, les coupez en rondelles d’environ 1/2 centimètres puis chaque rondelle en quatre. Les laver et les faire cuire à la vapeur 5 minutes afin qu’elles restent fermes.
  • Sur la pâte feuilletée précuite, disposer les 4 tranches de saumon fumé, puis les courgettes.
  • Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème, le sel (attention de ne pas trop saler car le saumon fumé l’est déjà beaucoup!), le poivre. Ajouter la cuillère de farine et mélanger.
  • Ajouter la ciboulette et le fromage et verser la préparation sur les courgettes/saumon.
  • Enfourner pour 30 minutes à 180°C.
  • Servir avec une petite salle verte au vinaigre de Xeres.

Bon appétit!

[SalE]: Lasagnes au potimarron

Je n’ai pas résisté un soir cette semaine à tester la recette de Audrey Cuisine Lasagnes au potimarron. Première réaction de mon cher et tendre « mais, ce ne sont pas des lasagnes, ça! »… Bien, bien, bien… j’étais mal partie … et puis en lui expliquant la possibilité de cuisiner autre chose que des lasagnes classiques, il a bien voulu tester et en était ravi, surtout le lendemain. On a trouvé, en effet, que les lasagnes, à la sortie du four, manquaient un peu de goût mais une fois réchauffées le lendemain, elles étaient délicieuses. Toutes les saveurs s’exprimaient! Voici sa recette, que j’ai adapté à mon envie du moment:

photo Marmiton

photo Marmiton

Ingrédients (4 personnes): 1 kg de chair de potimarron 1 oignon 9 feuilles de lasagnes sèches 30 cl de crème liquide 6 tranches de jambon cru très fines Sel, poivre, persillade Noix de muscade Gruyère râpé Huile d’olive

– Laver le potimarron, couper la chair en cubes (ne le pelez pas), vous devez en obtenir 800 g à 1 kg.

– Faire cuire les cubes de potimarron pendant 20 minutes à la vapeur et réserver un verre d’eau de cuisson.

– Peler et émincer l’oignon puis le faire revenir dans un peu d’huile d’olive et ajouter le potimarron. Faire revenir pendant 10 minutes à feu doux.

– Quand les légumes sont cuits, les récupérer et les mixer avec la crème liquide. Ajouter petit à petit de l’eau de cuisson si la purée vous semble trop épaisse

– Saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de noix de muscade.

– Alterner dans un plat à gratin beurré de taille moyenne : commencez par un couche de purée, puis alterner une de lasagnes, une de purée, une de jambon, une de lasagnes, une de purée, une de jambon, une de lasagnes et une de purée.

– Saupoudrer de persillade puis de gruyère râpé. Préchauffer le four à 180° et faire cuire les lasagnes à four chaud pendant 40 minutes. Servir avec une salade verte,

[SalE]: Petits rougets farcis au basilic, linguines au pistou

L’année dernière, j’ai reçu pour cadeau d’anniversaire un cours de cuisine aux ateliers Zwilling ! 🙂 Pour mon plus grand bonheur, j’ai passé 3heures en compagnie d’un chef et 6 autres aficionados de bons petits plats pour confectionner un repas entier: entrée, plat, dessert. Voici la recette du plat, encore faisable en cette fin de saison du basilic. Alors, courez chez votre primeur ou au marché acheter les dernières feuilles de basilic frais pour cette recette très simple, goûteuse et qui en met plein la vue!

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Ingrédients pour 6 personnes : 12 rougets de 150/200 gr, 2 bottes de basilic, 30 gr de pignons de pain, 1 gousse d’ail, 600 gr de linguines (fines pâtes fraiches), Huile d’olive

Recette:

– Si besoin, désarrêter les rougets (à l’aide d’une pince à arrête, trempée dans un bol d’eau chaude)
– Disposer une feuille de basilic sur un filet, poivrer et saler. Recouvrir avec le 2e côté du rouget.
– Nouer les filets avec de la ciboulette (préalablement cuite quelques secondes dans de l’eau bouillante et refroidie aussitôt sous l’eau glacée).
– Sur une plaque de cuisson, verser l’huile d’olive et y déposer les rougets.
– A part, mixer la botte de basilic avec la gousse d’ail et les pignons de pain. Ajouter 20 cl d’huile d’olive pour obtenir une sauce. La passer dans un chinois afin de retirer tout morceaux.
– Cuire les linguines « al dente » dans une casserole d’eau salée et dans laquelle a été ajouté un filet d’huile d’olive.
– Les refroidir aussitôt cuites et les mélanger délicatement au pistou.
– Dans une casserole, tapisser de vinaigre balsamique et de sucre. En faire un caramel rapide.
– Présenter les assiettes: d’un pinceau, verser un peu de caramel sur lequel déposer les 2 rougets.
– Avec une cuillère, verser quelques gouttes de pistou sur l’assiette et utiliser un diapason pour disposer les linguines.

Bon appétit!

[SalE]: Lentilles et leur fondue de poireaux-carottes

Les lentilles… Ce « légume sec » ne faisait absolument pas partie de mes habitudes alimentaires jusqu’à il y environ 1 an. Une de mes sœurs, ne désespérant de me faire changer d’avis sur la question, m’a transmis une recette. Sceptique, j’ai toutefois écouté la voix de mon aînée bienveillante et j’ai été conquise! Ce plat fait partie désormais de mes classiques et même mon petit bout de chou se régale…!

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Pour 4 personnes: 250 g de lentilles vertes / 1 gros poireau / 2 carottes / 2 échalotes / 4 knacki / 1 demi-cuillère à café de cannelle / 2 cuillères à soupe d’huile d’olive/ Sel / Poivre / 1 litre de bouillon Ariaké aux légumes (on en trouve notamment chez Monoprix) / 2 cuillère à soupe de crème fraîche

Recette:

– Préparer le bouillon en faisant infuser le sachet Ariaké dans 1 litre d’eau chaude. Retirer le sachet et réserver le bouillon.

– Rincer les lentilles à l’eau froide

– Couper en petits dés les échalotes et le poireau après les avoir lavés et émincés finement, faire chauffer l’huile d’olive dans un fait-tout et les mettre à suer jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.

– Ajouter les lentilles et faites revenir le tout 4 à 5 minutes. Puis, ajouter les carottes épluchées, lavées et coupées en fines rondelles.

– Verser une partie du bouillon pour recouvrir la préparation et réserver le reste. Ajouter la cannelle et assaisonner.

– Une fois la 1ère partie du bouillon évaporée, ajouter les knacki coupées en rondelles et mélanger. Puis, verser le reste du bouillon jusqu’à ce que les lentilles soient cuites (compter environ 40 minutes de cuisson en tout).

Avant de servir, ajouter la crème fraîche pour lier le tout.

Bon appétit!

[SalE] Coulis de poivrons rouges et tomates

Voici mon premier article et j’ai tout simplement choisi de vous faire part de la recette que j’ai faite en début de semaine: un coulis de poivrons rouges et tomates.

Comme tous les week-end, je me rends au marché, sur la petite place en bas de chez moi. J’y ai mes habitudes, et notamment chez un petit maraîcher de la région, chez qui on ne trouve que des produits de saison et provenant de la cueillette du jour. Quelques poivrons et tomates plus tard, de retour chez moi, je cherchais une sauce d’accompagnement à des quenelles de brochet. La classique et néanmoins très bonne sauce Nantua a été reléguée pour cet essai, plutôt concluant, aux dires de Monsieur. En voici la recette:

Légumes en cuisson et son basilic parfumé...

Légumes en cuisson et son basilic parfumé…

Pour 6 personnes:

Ingrédients:

– 3 poivrons

– 3 grosses tomates ou 1 boîte de 250 grs de tomates pelées

– 1 oignon rouge

– 10 feuilles de basilic

– 1 cuillère à soupe de crème fraîche

– 1 grosse pincée de sucre (pour adoucir l’acidité des tomates)

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– Sel/Poivre

Recette:

– Pelez les poivrons, retirer les pépins, les laver et les couper en lamelles d’environ 1 à 2 cm

– Pelez les tomates (ou les faire bouillir 1 min dans l’eau, ce qui facilitera le trait de la peau), les laver et les couper en cubes

– Faîtes chauffer l’huile d’olive dans une poêle ou dans un fait-tout et faire cuire l’oignon rouge et les poivrons, à feux moyen, 5 à 10 minutes

– Ajoutez les tomates, le sucre, le basilic (lavé et coupé grossièrement) et assaisonner.

– Faîtes cuire 20 minutes, en ajouter un fond de verre d’eau régulièrement pour ne pas que les légumes attachent.

– Une fois cuits, mixez les légumes avec une cuillère à soupe de crème et un demi-verre d’eau

J’aime quand le coulis n’est pas trop lisse et qu’il reste des petits morceaux mais si vous le souhaitez, ajoutez un peu d’eau dans le mixeur jusqu’à obtention de la texture souhaitée.

Versez le coulis sur les quenelles et faites cuire. Accompagner d’une salade verte, c’est un plat parfait pour un soir.

Vous pouvez, bien sûr, utiliser ce coulis pour toute autre recette.

A vous de jouer et …savourez!