[SucRé]: Moelleux au chocolat noir et crème anglaise au thé

Toujours dans le cadre de mon atelier cuisine chez Zwilling, voici le dessert… un classique, certes, mais ENFIN, je sais faire de vrais moelleux comme je les aime: ferme mais au cœur coulant! Miam! Cet atelier m’a également à devenir une pro de la crème anglaise.

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Ingrédients pour 6 personnes : 200 gr de chocolat noir à 70%, 150 gr de beurre, 80 gr de farine, 10 œufs, 150 gr de sucre, 1/2 litre de lait, 10 gr de thé

Recette:

Pour les moelleux:
– Préchauffer le four à 230°C
– Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble au bain marie. Une fois fondus, laisser refroidir quelques minutes.
– Blanchir 5 œufs avec 75 gr de sucre au batteur. Faire doubler le volume avant d’y ajouter la farine.
– Continuer à mélanger environ 8 à 10 minutes.
– Chemiser les moules avec du beurre et de la farine et les remplir.

Pour la crème anglaise:
– Blanchir 5 jaunes d’œufs avec le sucre au fouet.
– Faire chauffer le lait et infuser le thé 5 minutes
– Filtrer le lait et le verser chaud sur les jaunes tout en mélangeant en même temps.
– Laver la casserole et y remettre ensuite le mélange sur un feu doux et cuire la crème jusqu’à épaississement. Mélanger en effectuant des 8 avec la spatule pendant 15 à 20 minutes.
– Cuire les moelleux au four à 230°C pendant 3-4 minutes puis baisser à 180°C de nouveau 3-4 minutes. Les moelleux sont prêts une fois que les côtés sont cuits et le cœur est encore coulant.
– Dresser les assiettes

Vous avez aussi la possibilité d’ajouter une bille de glace au milieu du moelleux (faire cuire à 300°C).

Bonne dégustation les Chocoladdict!

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[SucRé] Chocolat addict

Il y a bien un gâteau sur lequel je suis un peu exigeante, c’est le gâteau au chocolat. Il faut qu’il soit bien moelleux mais surtout bien chocolaté et beurré! Miam! C’est, bien sûr, très subjectif mais voici une recette, qui me vient de ma belle-sœur et qui est désormais un grand classique chez nous.
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Pour 6 à 8 personnes:
– 4 œufs
– 170 gr de sucre glace
– 60 gr de farine
– 200 gr de chocolat noir
– 180 gr de beurre

– Sortez les œufs du réfrigérateur bien avant de commencer. Pour les œufs, environ 2h et pour le beurre, environ 1h. Cette étape est importante si vous ne souhaitez pas que le gâteau soit « brûlé » sur les côtés à la cuisson.

– Préchauffer votre four à 200 °C environ 15 min.
– Battre les 4 blancs en neige et les réserver.
– Mélanger les 4 jaunes d’œufs avec le sucre glace et la farine
– Faire fondre le chocolat et le beurre et les ajouter au mélange jaunes/sucre/farine
– Ajouter les blancs en neige. Commencer par 1 grosse cuillère à soupe en mélangeant délicatement par le dessous de la préparation pour ne pas casser les blancs puis ajouter le reste des blancs, toujours en mélangeant délicatement, par le dessous. La préparation restera ainsi bien aérée.
– Beurrer un moule et y verser la préparation
– Enfourner à mi-hauteur et baisser la température à 150°C. Faire cuire environ 40 min (tout dépend de votre four).
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– Laisser refroidir le gâteau dans le moule 10 min puis le retourner sur une grille.

Craquant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, il fera le bonheur de toute la famille!