[SalE]: Dorade en portefeuille au four

Samedi matin dernier, mon cher et tendre revient du marché, fier de sa trouvaille : une dorade. Il salive d’avance du déjeuner que je vais lui préparer avec ce beau poisson. Bonne idée, me direz-vous?! Oui, mais face à cette dorade préparer (ouf!) et entière, je me suis trouvée un peu seule. Elle avait été préparée en portefeuille pour une cuisson au four. Je l’ai joué « simplicité » car je voulais vraiment que la dégustation ne se concentre que sur le produit.

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Voici la recette:

Ingrédients pour 2 personnes: 1 dorade / du persil / 1 cuillère à café d’huile d’olive/ 4 noisettes de beurre demi-sel / 1 demie échalote/ 15 cl de vin blanc/ Sel et poivre/ 2 cuillère à soupe de crème fraîche/ 1 demi citron

Recette:

  • Préchauffer votre four à 200°C
  • Passer la dorade sous l’eau et l’essuyer avec du papier absorbant pour bien la nettoyer.
  • Badigeonner au pinceau un plat avec de l’huile d’olive et y déposer la dorade.
  • La dorade: la garnir de la demie échalote finement coupée, du persil ciselé et de 2 noisettes de beurre. Saler, poivrer.
  • Sur la dorade: déposer 2 noisettes de beurre et du persil
  • Arroser de vin blanc et enfourner pour 15 à 20 minutes.
  • Lors de la cuisson, arroser régulièrement la dorade avec son jus de cuisson.
  • En fin de cuisson, récupérer le jus, le faire chauffer dans une casserole avec la crème fraîche et un peu de jus de citron

Cuits à point, les filets se lèveront tout seul, sans aucun soucis! Je l’ai servie avec un peu de ratatouille et quelques pommes de terre. Simple et efficace, la dorade a révélé toute sa saveur!

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