Toujours dans le cadre de mon atelier cuisine chez Zwilling, voici le dessert… un classique, certes, mais ENFIN, je sais faire de vrais moelleux comme je les aime: ferme mais au cœur coulant! Miam! Cet atelier m’a également à devenir une pro de la crème anglaise.
Ingrédients pour 6 personnes : 200 gr de chocolat noir à 70%, 150 gr de beurre, 80 gr de farine, 10 œufs, 150 gr de sucre, 1/2 litre de lait, 10 gr de thé
Recette:
Pour les moelleux:
– Préchauffer le four à 230°C
– Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble au bain marie. Une fois fondus, laisser refroidir quelques minutes.
– Blanchir 5 œufs avec 75 gr de sucre au batteur. Faire doubler le volume avant d’y ajouter la farine.
– Continuer à mélanger environ 8 à 10 minutes.
– Chemiser les moules avec du beurre et de la farine et les remplir.
Pour la crème anglaise:
– Blanchir 5 jaunes d’œufs avec le sucre au fouet.
– Faire chauffer le lait et infuser le thé 5 minutes
– Filtrer le lait et le verser chaud sur les jaunes tout en mélangeant en même temps.
– Laver la casserole et y remettre ensuite le mélange sur un feu doux et cuire la crème jusqu’à épaississement. Mélanger en effectuant des 8 avec la spatule pendant 15 à 20 minutes.
– Cuire les moelleux au four à 230°C pendant 3-4 minutes puis baisser à 180°C de nouveau 3-4 minutes. Les moelleux sont prêts une fois que les côtés sont cuits et le cœur est encore coulant.
– Dresser les assiettes
Vous avez aussi la possibilité d’ajouter une bille de glace au milieu du moelleux (faire cuire à 300°C).
Bonne dégustation les Chocoladdict!
framboise et compagnie 