L’année dernière, j’ai reçu pour cadeau d’anniversaire un cours de cuisine aux ateliers Zwilling ! 🙂 Pour mon plus grand bonheur, j’ai passé 3heures en compagnie d’un chef et 6 autres aficionados de bons petits plats pour confectionner un repas entier: entrée, plat, dessert. Voici la recette du plat, encore faisable en cette fin de saison du basilic. Alors, courez chez votre primeur ou au marché acheter les dernières feuilles de basilic frais pour cette recette très simple, goûteuse et qui en met plein la vue!
Ingrédients pour 6 personnes : 12 rougets de 150/200 gr, 2 bottes de basilic, 30 gr de pignons de pain, 1 gousse d’ail, 600 gr de linguines (fines pâtes fraiches), Huile d’olive
Recette:
– Si besoin, désarrêter les rougets (à l’aide d’une pince à arrête, trempée dans un bol d’eau chaude)
– Disposer une feuille de basilic sur un filet, poivrer et saler. Recouvrir avec le 2e côté du rouget.
– Nouer les filets avec de la ciboulette (préalablement cuite quelques secondes dans de l’eau bouillante et refroidie aussitôt sous l’eau glacée).
– Sur une plaque de cuisson, verser l’huile d’olive et y déposer les rougets.
– A part, mixer la botte de basilic avec la gousse d’ail et les pignons de pain. Ajouter 20 cl d’huile d’olive pour obtenir une sauce. La passer dans un chinois afin de retirer tout morceaux.
– Cuire les linguines « al dente » dans une casserole d’eau salée et dans laquelle a été ajouté un filet d’huile d’olive.
– Les refroidir aussitôt cuites et les mélanger délicatement au pistou.
– Dans une casserole, tapisser de vinaigre balsamique et de sucre. En faire un caramel rapide.
– Présenter les assiettes: d’un pinceau, verser un peu de caramel sur lequel déposer les 2 rougets.
– Avec une cuillère, verser quelques gouttes de pistou sur l’assiette et utiliser un diapason pour disposer les linguines.
Bon appétit!
framboise et compagnie 